Готовим вкусно, правильно, красиво

[Морская Баба]

У меня большинство "настоящих рецептов" адаптировано под суровые реалии)) Я и осетинские пироги (вернее пародию на них) на сковородке делаю. И с качественным составом, бывает, экспериментирую, базируясь на найденном в недрах)))) Ну, а уж там, что получится)))))))

[Туся]

Сообщение от Морская Баба

У меня большинство "настоящих рецептов" адаптировано под суровые реалии)) Я и осетинские пироги (вернее пародию на них) на сковородке делаю. И с качественным составом, бывает, экспериментирую, базируясь на найденном в недрах)))) Ну, а уж там, что получится)))))))

Ирин...поподробней про осетинские пироги...пожалуйстааа

[Туся]

Сообщение от Aargh68

На "тандырном складе", или слепить из глины ...

вот спасибо .. а то я не догадалась.. а не подскажешь еще в каком месте квартиры его приткнуть... туалет и балкон не предлагать

[Морская Баба]

Сообщение от Туся

Ирин...поподробней про осетинские пироги...пожалуйстааа

Наташ, осетинские, конечно, одно название - не в обиду осетинам. Просто я их так называю за внешнее сходство)) Потому что готовлю конечно далеко не по классическому рецепту, а как быстрый удобный вариант)

Замешиваю простое дрожжевое тесто на молоке. Даже на сухих дрожжах. Честно говоря, я даже без опары это делаю. Но если есть желание - можно с опарой. В общем я всё в кучу: муку, дрожжи, сахар, соль, молоко (не холодное). В процессе вымешивания и в тесто, и на руки добавляю щедро подсолнечное масло (рафинированное). Вымесила без фанатизма, отставила в сторонку немножко подойти. В это время можно заняться начинками. Есть традиционные - о них много можно почитать в Интернете. Но я, как водится, делаю из всего, что есть в доме))) Или обжаренный фарш с луком и проч. Или смесь сыров с зеленью. Или с яблоком. Главная фишка - начинка должна быть готова или почти готова к употреблению. То есть если это яблочная начинка, я кусочки яблок предварительно с сахаром в каком-нибудь ковше на небольшом огоньке доведу до полуготовности. Если это сырная начинка, вынимаем из холодильника разносортицу - и замшелый кусочек гауды пойдет, и недобитая брынза. Трем на терке, или ломаем вилкой, можно добавить яйцо сырое для связки. Можно и не добавлять. В сезон хорошо зелени положить. Можно сделать комбинированную начинку слоями. Например, мясную, а сверху - сырную. В общем, это как фантазия и набор харчей позволит)))))

В общем прошло полчасика, минут 40, тесто поднялось, делим его на куски, наверное примерно с теннисный мяч размером, но зависит от диаметра сковородки, на которой предполагается жарить. Опять промазываем руки маслом, рабочую поверхность - тоже. Шарик расплющиваем и раскатываем. Я делаю это даже руками, без скалки. Получается плоский блин. Тонкий, но не прозрачный, конечно. Накладываем начинку в середину и залепляем тесто по принципу "хинкали", мешочком. Получившуюся хинкалину точно так же раскатываем и расплющиваем уже с начинкой. Аккуратно, чтобы не порвать тесто, но довольно сильно, чтобы пирог получился плоским. Поскольку руки и поверхность были смазаны маслом, на сковородку его добавлять и не нужно. Некоторые вообще вместо масла присыпают мукой и жарят на сухой сковороде. Но тогда снятый с огня пирог нужно сразу щедро промазать сливочным маслом. Я же изначально выбираю масляный способ. В общем кладем на хорошо прогретую сковороду наш блин. Понадобится сноровка, чтобы сделать это аккуратно) Поэтому сковородку хорошо иметь с не очень высокими бортами. Также для аккуратно перегрузки блина с доски на сковородку можно пользоваться такими разделочными "досками" тонкими и гибкими. Но я довольно быстро наблатыкалась просто руками хоп-хоп. Огонь нам нужен средний, но не маленький. Для верности можно закрывать крышку. Не больше 10 минут на одной стороне. По факту, думаю даже меньше. Потом переворачиваем и столько же на другой стороне. Можно выпекать и традиционно в духовке в принципе. Тогда можно использовать и сырые начинки.

В общем, коротенечко рассказала)))))) Приятного))

[MTB]

я так понимаю, что на дегустацию того, что "есть в холодильнике кидаем на сковороду" мы летом едем к Ирине с Андреем в гости

[Морская Баба]

Татьян, запросто)) Предупредите заранее только. Это в ваших интересах - тогда в холодильнике может оказаться чуть больше, чем замшелый кусок Гауды))))

[Whatever]

Ирина, спасибо, напомнили об осетинских пирогах!
А замшелую Гауду не выбрасывайте, всегда можно выдать за какой французский деликатес.

[Морская Баба]

А я опять случайный хлебопёк))) Опять вчера не оказалось в доме хлеба. Причем, была в супермаркете днем. Но привезла оттуда всё что угодно: 100500 дисков с мультиками, черешковый сельдерей, луковицы гладиолусов, чёрта в ступе - но только не хлеб!
Но совершенно неожиданно на вполне скорую руку у меня вышел вполне приличный и съедобный хлеб! До того съедобный, что как-то растворилось в воздухе мое обещание самой себе не жрать на ночь)))) Хотела попробовать, что получилось - 3 куска влёт))))))
Штрихи рецепта для оказавшихся в схожих затруднительных обстоятельствах:

Муки ≈ 500 г (включая на присыпку поверхности и противня)
Сухих дрожжей - чуть меньше половины стандартного пакетика "САФ-момента"
Соль - по наитию
Сахар - 1,5-2 ч.л. (и можно было и не класть вовсе)
Вода чуть тёплая - хрен её знает сколько, подливала по чуть-чуть до нужной консистенции))
Масло оливковое - 3-4 ст.л.
Травки-специи - по вкусу
Оливки - в моем случае были черные в кол-ве штук 7 (сколько в банке осталось)))

Как и всегда, подозреваю, что можно всё заменять, миксовать, добавлять - по вкусу и ситуации))) Пару слов о процессе.

Муку (бОльшую её часть, но не всю) смешать с дрожжами, солью-сахаром, травинками. Постепенно подливать чуть тёплую воду, смешивая ингредиенты ложкой. Воду подливаю до тех пор, пока тесто не станет однородным, неплотным. Но и жидким быть не должно. Когда оно уже в состоянии, что хотелось бы добавить еще немного муки, берем оливковое масло. Примерно пару ложек - в тесто, еще одной смазать руки и аккуратно вымесить - недолго и ненапряженно. Отставляем в сторонку минут на 40-час. Идем укладывать детей))) Через час посыпаем рабочую поверхность слегка мучкой, в тесто тоже добавляем еще немного муки, чтобы можно было взять его в руки. Но всё же оно довольно лёгкое - не плотное и не тяжёлое.
На финишном этапе (а можно и раньше - думаю, это непринципиально) добавляю резаные оливки (как вариант это могут быть кусочки сушеных или вяленых помидоров, кусочки вяленой паприки, жареного лука и чего угодно...). Противень застилаю небрежно бумажкой. Её дополнительно присыпаю мукой, формирую батон (или что там у нас задумано?!). Тесто довольно хорошо держит форму. Но надо учитывать, что оно еще поднимется раза в полтора - уж точно. Отправляем в заранее прогретую до 190º духовку. Если есть конвекция - лучше включить. Выпекаем минут 30, стараемся не сдохнуть от запахов))))))

Пардон, не догадалась фото сделать - уже сожрали....

[dibronx]

Самый вкусный рецепт Гречки с тушенкой, съедается кострюльками)
Удобней всего готовить в мультиварке. Обжариваем лук с морковью до золотистого цвета.

Добавляем тушенку и обжариваем дальше минут 3-5

Далее добавляем гречку, и в 2 раза больше воды, варим до готовности.

После приготовления, перемешиваем и оставляем потомится на подогреве минут 20.

Приятного апетита

[dibronx]

Берем свинину, отбиваем ее специальным преспособлением или кухонным молотком,

Посыпаем, солью перцем и овощной смесью

Далее смазываем смесью 50% майонез 50% сметана (можно и в других пропорциях, чем больше сметаны тем нежнее мясо)

Обжариваем с двух сторон, вуаля. Вкуснее всего мясо с соусом Машраб, хоть и не по испански)

[maslovyu]

Может не сильно правильно и красиво, зато достаточно быстро и можно сделать на несколько раз сразу...

1) Берем картошку, режем кубиками:



2) Берем морковку, тоже режем как получится, на кусочки:



3) Лук, тоже режем



4) Мясо. В принципе, подходит любое, от него зависит время приготовления. В данном случае использовалась индейка. Еще нравится филе бедра той же самой птицы:



5) Засыпаем в мультиварку, солим, перчим, специями посыпаем какими нравится и какие есть. Ставим тушиться на 1.5 часа:



6) Результат. Получилось немножко бледновато из-за неиспользования красного перца и других желто-красных приправ. На вкус - вполне неплохо :

[dibronx]

Юр ещё можно попробовать теже самые ингредиенты преготовить, в пакете для запекания добавив специй.

[Морская Баба]

А не поделится ли кто проверенным и несложным рецептом приготовления кроличьих ног? А то купила в кой-то веке, бросилась очертя голову тушить в сметане с морквой и кабачком. И только потом подумала, что надо было сначала информационную базу подбить))) С кроликом-то ранее дела не имела...

[dibronx]

https://youtu.be/7WykK7gHo60 готовил кролика по рецептам из принципов Ильи Лазерсона. В белом соусе больше понравился. А так кролик готовится также как и курица.

[luno]

Сообщение от Морская Баба

С кроликом-то ранее дела не имела...

Точно кролик? На заборе случайно не мяукал?

[More]

Сообщение от luno

На заборе случайно не мяукал?

С мяукающими конструктивно не совпадает, я сверялся. )))

[Саблинский]

dibronx, мы готовили в микроволновке на работе, на обед, куски куры со спец специями - 20 мин

[dibronx]

Сообщение от Саблинский

dibronx, мы готовили в микроволновке на работе, на обед, куски куры со спец специями - 20 мин

На работе чего только не изобретешь когда вкусно хочется поесть, на одной из работ была шашлычница каких оолькотшашлыков зимой по пятницамине перепробывали. На своём опыте была опробована варка пельменей в электрочайнике)

[maslovyu]

1. Тесто: 0.5л молока, 1ч.л. соли, 1.5ст.л. сахара, 1 яйцо, 1ст.л. масла подсолнечного, муки точно не скажу сколько, полкило наверное, ну так, чтобы тесто стало тестом 0.5 пакетика обычных сухих дрожжей саф-момент (1пакет=11г на 1 кг муки)

Начинка: зеленый лук с грядки, соль, 4 вареных яйца



2. Пеклось все в печке, на каких то старых противнях, которые обычно используются как подставки под чугунки и кастрюли всякие. Пергамина и прочей бумаги для выпечки не было, обернул фольгой и помазал масличком:






3. Результат. Некоторые по ровнее, некоторые не очень. По вкусу все очень и очень. В качестве натурального усилителя вкуса - антураж пирогов из печки. На улице было жарко, дома было +26, но ничего, пережили





ЗЫ. заодно и полбу в печке сварил

[Морская Баба]

Жаль, что так поздно узнала - жара уже позади))) Но тем не менее поделюсь рецептом очень быстрого вкусного и натурального домашнего мороженого! Ни грамма сахара, ни грамма жира! )))
Потребуется на 2-3 порции:

- 2 банана
- небольшая горсть ягод (малина, черника, смородина, земляника - любые на ваш вкус, можно все сразу)
- миска
- блендер (у меня погружной)
- морозилка
- что угодно для украшения: джем, сироп, шоколадная крошка, свежие ягоды, мятные листочки, или вообще ничего))))

Бананы нарезать кружками по 1,5-2 см, сложить в мисочку, подсыпать ягоды, накрыть пленкой и отправить в морозилку на несколько часов. Нужно, чтобы фрукты проморозились, но не до состояния деревяшек)) Я держала часа 4.
По истечении времени достаем, перекладываем в блендерный стакан и размалываем как следует блендером.

Быстренько перекладываем в финальную посуду, украшаем (или ну его нафиг) и едим!

Не знаю, кому как, а мне понравилось))))