Готовим вкусно, правильно, красиво

[БИг-64]

А, мы с начала августа приготавливаем арбузный сок в самом арбузе. Как на этом видео
http://www.youtube.com/watch?t=30&v=5sCdNPWvQXE
Только я использую обыкновенный блендер

[Ky6uk]

Может оно и кайфово.. Но не всем подходит.

[MaryCat]

От меня рецепт кекса с орехами, изюмом и цукатами.

Готовится в мультиварке

Ингредиенты:
мука - 180 г, сливочное масло - 180 г, сахар - 100 г, яйца - 4 шт, изюм - 150 г, орехи - 100 г. (мне нравится смесь лесных и кешью, но можно использовать любые по вкусу), цукаты - 100 г, ванильный сахар - 20 г, разрыхлитель - 1 ч. л.

1. Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Вымойте и просушите изюм.
3. Измельчите орехи и нарежьте цукаты.
4. Соедините сливочное масло и два вида сахара, хорошо смешайте. Можно миксером.
5. По мере взбивания, добавляйте в тесто яйца. Каждое следующее яйцо нужно добавлять после того, как предыдущее полностью смешается со смесью.
6. Затем просейте к яично-масляной смеси муку и разрыхлитель. Лучше всего одновременно добавлять муку и перемешивать, поэтому потребуется помощник. И перемешивается тесто уже не миксером а венчиком. Тесто готово.
7. Добавьте в тесто изюм, цукаты и орехи, и аккуратно перемешайте их, чтобы они равномерно распределились по тесту
8. Выложите тесто в кастрюлю мультиварки
9. Выпекать нужно на режиме "выпечка" 60 минут. После окончания выпечки, кекс оставьте в мультиварке ещё минут на 10, затем выкладывайте его остывать.

Еще одна изюминка этого кекса, что он довольно долго остается свежим.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

[maslovyu]

Сообщение от MaryCat

Еще одна изюминка этого кекса, что он довольно долго остается свежим.

а еще он быстро кончается

спасибо, вкусно было!

[Starka_star]

Не люблю долго готовить, уж очень много времени занимает, но этот рецепт простой, быстрый и вкусный

Нужно:

1) плавленый сырок - 4 пачки
2) Пармезан - 50-100 гр
3) Картошка - 2-3
4) морковь - 1-2
5) Чеснок - 3-4 зубчика
(Количество ингредиентов с расчета на 3 л воды)

Как делать:

Варим овощи (их лучше мелко нарезать). После этого измельчить все блендером. Ставим опять варится и добавляем тертый сырок и пармезан, чеснок. Варим еще мин 5 и опять измельчить все блендером.

Вот и все. В результате очень вкусно.

При подаче можно добавить сухарики и жареный лук (кольцами)

Приятного аппетита)

[Морская Баба]

А не балуется ли кто "по хлебушку"? Мне наконец поддался ржаной на закваске. Рецепт, если кому будет надо, напишу. Многабукаф))

[Tatiana]

Сообщение от Морская Баба

Рецепт, если кому будет надо, напишу.

Напишите пожалуйста! Хотя у меня период активного экспериментирования прошел лет этак 12 назад, но иногда тянет, и даже патока стоит ждет своего часа

[Морская Баба]

Здесь всё сложно (С) Вернее, не столько сложно, сколько не быстро)) Сначала нужно вывести закваску. На это потребуется минимум 5 дней. Очень хорошо, когда готовой закваской может "угостить" подружка, соседка, коллега. Такое в принципе возможно, потому что все сходят с ума по-своему. Хлебносходящих с ума тоже сейчас немало. Но если вдруг закваски не добыть нигде, делается она так: поровну ржаной муки и чуть теплой воды смешать в чистой банке (25 г на 25 мл, к примеру) прикрыть тканью или пленкой с дырками и оставить на сутки, можно в теплом месте, но не слишком. (Я поставила на самый верх печки - там наверное градусов 28-30, но и не у всех есть печка)) Если что - просто в кухонный шкаф можно убрать.) Через сутки в эту же банку добавить опять 25 г и 25 мл, перемешать, убрать. Смесь станет вонючей - не обращать внимания. На третьи сутки повторить стандартную подкормку. К вони прибавится еще и молочно-кислый запах, но вонь пока полностью никуда не ушла. На четвертые сутки опять все повторяем. Если по стенкам банки уже много налипаний подсыхающих и тп, можно профилактически переложить всю эту субстанцию в чистую банку. Объем банки сразу с запасом берем - на случай раздувания и пузырения))) Вонь уже почти отсутствует. Нейтральный, а можно даже сказать, что и приятный кислый запах постепенно вытесняет всю гадость. На 5-е сутки мы считаем, что закваска готова)))) Ее в этой же банке, либо в чистой можно отправлять в холодильник на хранение, закрыв фольгой или пленкой. Сразу скажу, у меня приличный хлеб вышел только со второго раза. На первый, видимо, закваска не набрала еще активности.
Теперь собственно хлеб. Берем 4 столовые ложки закваски (из холодильника) - в большую миску, где будем делать опару, а потом и тесто. Остальную закваску в принципе можно и выкинуть. К 4 ложкам в миске прибавляем 300 г ржаной муки и 500 мл теплой (но не очень) воды. Все перемешиваем, закрываем пленкой и отправляем куда-нибудь в надежное теплое место на аж 8-12 часов. Через это время смотрим: если опара хорошо запузырилась и увеличилась в объемах - я вас поздравляю)))). Этой опары верните 4 столовые ложки в чистую банку и уберите в холодильник. Теперь это наша закваска. И так дальше. После того, как убрали свои 4 ложки в холодильник, можете прибавить немного сухих дрожжей (в том случае, если объективно хреново опара подошла и почти не пузырилась). Многие советуют добавлять дрожжи первое время, пока закваска не наберет мощи))) В моем случае это было нужно только в первый раз (но я и этого по незнанию не сделала). Начиная со второго, опара уже хорошо работала.
Так вот))) В миску с опарой, после того, как убрали 4 ложки "на развод", добавляем еще 300 г ржаной и 400 пшеничной муки. А также хорошую (полную чуть с горкой) столовую ложку соли и не очень хорошую, жиденькую такую, столовую ложку сахара ))) И воды - 320-350 мл. Её кол-во зависит от намерений. Если печь в форме, допустимо больше воды. Если подовый хлеб, то меньше, чтоб держал форму сам. Тесто хорошо вымесить - минут 10. Я это делала ложкой вручную. Продвинутые женщины - тестомесом в хлебопечке или миксером со спиральными насадками. Вымесили, можно добавить каких-нибудь семян-специй и тп - всё, что вы хотите видеть внутри хлеба. У меня это были семена подсолнечника. Можно также тыквенные, семя льна, кориандр, тмин - кому что угодно. Еще раз размешать хорошенько. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить минут на 10. Через это время можно приступить к формовке. Раскладываем по формам хлеб с учетом, что он подойдет еще почти вдвое, или чуть меньше. Где-то на 2/3 разумно, думаю, заполнить формы. Тесто очень липкое. Рекомендую использовать мокрую ложку и каждый раз ее смачивать. Руки тоже хорошо намочить, если что-то делается ими. Верхушку украсить кто во что горазд, либо оставить так. Я использовала те же семечки, какие-то многозерновые хлопья и овсяные отруби, которые каким-то образом случились в шкафу. Прикрываем опять формы пленкой и оставляем для расстойки на час-полтора. Духовку разогреваем до 220, вниз ставим поддон или форму с горячей водой. Хлеба надрезаем мокрым ножом произвольно. Я использовала рисунок типа "Бурундук". То есть 2 полоски)))) И отправляем все в духовку на серединку. Можно для пущего эффекта на противень рядом с формами еще поставить пару небольших огнеупорных емкостей с водой. Я поставила 2 силиконовые одиночные формочки для мини-кексов (маффинов) Через 15-20 минут убавляем градус до 200. Выпекаем до красивой корочки))) В среднем - 50-55 минут. Если буханки большие - лучше подольше. У меня из упомянутого кол-ва теста выходит 2 кирпичика как на фото и 1 подовый сопоставимого размера. То есть, подозреваю, если бы у меня было 3 одинаковые формы, то получалось бы 3 кирпича.
Достаем готовый хлеб, даем ему остыть на решетке. Теперь - самое сложное. Ржаной хлеб нельзя резать сразу. И идеально ему вообще дать прийти в себя несколько часов. Поэтому я ставлю опару утром, замешиваю тесто вечером, пеку поздно вечером и сразу, быстро, не успев опомниться, ложусь спать))))
Да, знаю, выглядит ужасно муторно. Но если приноровиться, всё несложно. Манипуляции проделываются как бы между другими делами и не напрягают.
Да, закваска в холодильнике долго не проживет, если ее не "кормить". Лучшая кормежка - это "прокрутка". То есть опять мыло-мочало - ставим на ней опару, обновленную порцию откладываем. А значит, идеально печь хлеб с завидной регулярностью. Я подумываю делать это раз в 3-4 дня. Но если и не печь, то ее вроде как-то можно просто подкормить мукой и водой - добавить в банку опять по 25. Пока не пробовала такой способ. Пока пеку=кручу)))

[Tatiana]

Спасибо!

Сообщение от Морская Баба

быстро, не успев опомниться, ложусь спать

Это да! Помнится, спросил меня знакомый по аське чем сейчас занимаюсь. Ответила, что предаемся с дочкой разврату. - Это как??? - Мажем теплый хлеб сливочным маслом и ЕДИМ

закваска в холодильнике долго не проживет, если ее не "кормить"

Помнится, в период моей активности в этом деле много лазила по американским форумам - они там писали, что закваска в холодильнике может жить до месяца. Потом ее вытащить, отогреть, подкормить мукой с теплой водой и дать полсуток-сутки активизироваться. Признак порчи - оранжевый налет, такую закваску использовать нельзя. А можно и заморозить. Но это так, смутные воспоминания

[maslovyu]

Сообщение от Tatiana

Мажем теплый хлеб сливочным маслом и ЕДИМ

еще его можно макать в подсоленое оливковое масло или намазывать медом

[Tatiana]

Я мед в принципе не люблю, но еще думаю, что его довольно сильный вкус и запах просто забьет вкус свежевыпеченного хлеба - это можно делать и со вчерашним хлебом

[Морская Баба]

Сообщение от Tatiana

они там писали, что закваска в холодильнике может жить до месяца. Потом ее вытащить, отогреть, подкормить мукой с теплой водой и дать полсуток-сутки активизироваться. Признак порчи - оранжевый налет, такую закваску использовать нельзя. А можно и заморозить. Но это так, смутные воспоминания

Это было бы здорово. А то почитаешь наших мастериц - те каждый день кормят, кто-то раз в трое суток... Вот так подумаешь еще триста раз, если регулярно печь не собираешься - нужно оно всё.. Сначала выводи, потом еще корми.....)))

[More]

Сообщение от maslovyu

еще его можно макать в подсоленое оливковое масло или намазывать медом

Макни лучше в подсолнечное, только не магазинное, а которое с домашних маслобоек из Ростова привезут.

Кстати, в тему про вкусняшки. Нет ли у нас активистов в Ростове, с возможностью организации канала поставки масла? Оно того стоит...

[Tatiana]

Сообщение от More

Нет ли у нас активистов в Ростове

Краснодар тоже подойдет

[More]

Надо продукт попробовать. Ростовский продукт я хорошо знаю, маслице изумительное, поэтому и интересуюсь. Если в Краснодаре на этом фронте тоже есть что-то достойное, то почему бы и нет.

[RinGun]

Прочел последние посты - пошел на кухню. На ночь не ем ...
Отрезал тоненький ароматный ломтик черняшки, аккуратно покропил
душистым подсолнечным маслицем...
Посыпал мелкой солью и ... няма ...
И так три раза !

[Саблинский]

Сообщение от Tatiana

Краснодар тоже подойдет

Да Воронеж тоже не плох

[Tatiana]

Про пряники:

[maslovyu]

Связанные с узбекскими и таджикскими вариантами плова традиции и культура попали в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Об этом сообщает пресс-служба организации.

В данный перечень, в частности, был внесен таджикский оши палав. Как отмечают в ЮНЕСКО, плов в этой азиатской стране является частью общего культурного наследия.



Существует до 200 рецептов оши палава. Его приготовление и употребление объединяют людей из разных слоев общества.

В список ЮНЕСКО также были внесены связанные с узбекским пловом традиции и культура. «Это блюдо из риса, мяса, специй и овощей принято подавать на стол во время ежедневных приемов пищи, а также по особым случаям: в помощь обездоленным и в дни поминовения усопших близких», — отмечают представители организации.

По словам экспертов, данная традиция сохраняется в семьях, передается от мастера к ученику, в общении между сверстниками и в других случаях.

Таким образом, она укрепляет социальные связи и является частью узбекской культуры, резюмируют специалисты.

ЗЫ. Армянский лаваш тоже там

[Морская Баба]

Пора обедать)))))