Ky6uk, ты обрушил все мечты
раньше точили хорошими породами, сейчас они или стоят очень дорого или их запасы истощились. Чаще используется искусственно выращенный камень, и чтобы на хорошей стали добиться желаемого результата, начинают искать наилучшие камни и способы заточки. А для кухни подойдёт что угодно, главное чтобы радовало хозяйку. Это моё личное ИМХО.