Вернуться на главную
Старый 20.12.2012, 08:24   #1
Туся
Совет клуба
Член клуба
 
Аватар для Туся
 
Регистрация: 08.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Хоаша - dci 1.5
Сообщений: 9,178
Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся
По умолчанию Спроси у повара

Вся наша жизнь очень тесно связана с продуктами питания. Очень важно не только правильно выбрать продукты при покупке , но и правильно их приготовить а потом красиво подать к столу. Что бы радовался не только желудок, но и глаза. Представляю вашему вниманию Инну(Искра). Она замечательный кулинар (профессия обязывает) и главное , она с удовольствием поможет нам разобраться в лабиринтах кулинарии.
__________________
Кто хохочет над собой и уважает противника - тот всего добьётся.
Туся вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Это может быть интересно
Старый 20.12.2012, 13:05   #21
Лариса
Местный
 
Аватар для Лариса
 
Регистрация: 09.12.2012
Сообщений: 303
Лариса
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Туся Посмотреть сообщение
у меня белые и подосиновики, я их сушила, а в мешочке где они хранятся , от них крошки... много крошек, жалко выбрасывать...
собери все крошки, подсуши в духовке до хруста и перемели в кофемолке до пыли. ссыпь в герметичную баночку и добавляй по вкусу - в супы, фарш, мясо, каши.... ИМХО а смешивать грибную "муку" не надо ни с чем
__________________
Лариса вне форума   Вверх Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Это может быть интересно
Старый 20.12.2012, 13:13   #22
174Den
Новичок
 
Регистрация: 19.12.2012
Адрес: Россия
Сообщений: 8
174Den
По умолчанию

У меня жена дома к плите подходит редко, блин ну люблю я это дело (готовить)
174Den вне форума   Вверх Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 20.12.2012, 13:13   #23
biokad
Завсегдатай
 
Имя: Игорь
Регистрация: 09.12.2012
Адрес: Москва
Авто: рено сандеро степвей
Сообщений: 215
biokad
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лариса Посмотреть сообщение
собери все крошки, подсуши в духовке до хруста и перемели в кофемолке до пыли. ссыпь в герметичную баночку и добавляй по вкусу - в супы, фарш, мясо, каши.... ИМХО а смешивать грибную "муку" не надо ни с чем
Опять спорный вопрос,я люблю что бы грибы ощущались,чувствовались,а тут одни воспоминания от грибов.

Последний раз редактировалось biokad; 20.12.2012 в 13:15.
biokad вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 20.12.2012, 13:18   #24
Искра
Член клуба
Член клуба
 
Аватар для Искра
 
Имя: Инна
Регистрация: 19.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Рено Дастер А.В.
Сообщений: 157
Искра Искра
По умолчанию

Всю жизнь работаю в сфере общепита и ресторанного бизнеса и хочу сказать, что лучшие шеф-повара - мужчины! Убедилась на 100%. А нашего генерального шеф-повара все называют "художник"
Искра вне форума   Вверх Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 20.12.2012, 13:29   #25
Лариса
Местный
 
Аватар для Лариса
 
Регистрация: 09.12.2012
Сообщений: 303
Лариса
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от biokad Посмотреть сообщение
Опять спорный вопрос,я люблю что бы грибы ощущались,чувствовались,а тут одни воспоминания от грибов.
ничуточки не спорный)))) Туся спрашивала про применение грибной крошки. И потом - грибную НОТКУ можно дать даже в рыбу и детскую кашку, где сами лесные грибы, вроде как, и не нужны)))) Хотя рыбу с грибами я делаю часто - улетает моментально!
__________________
Лариса вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 20.12.2012, 13:32   #26
biokad
Завсегдатай
 
Имя: Игорь
Регистрация: 09.12.2012
Адрес: Москва
Авто: рено сандеро степвей
Сообщений: 215
biokad
По умолчанию

Не,я не спорю,каждому своё,просто я бы не стал делать муку из грибов,а добавлял бы крошки,там хоть что то будет,в муке не чего уже нет,просто одни нотки,но это моё ИМХО.
biokad вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 20.12.2012, 14:23   #27
natko
Новичок
 
Аватар для natko
 
Имя: Наталия
Регистрация: 19.12.2012
Адрес: Тула
Авто: 1,6 4х4 базальт
Сообщений: 26
natko
По умолчанию

Грибным порошком можно просто усилить вкус грибного блюда. Так же, хорошо добавлять его в гомогенные соусы, где крупитчатость будет лишней).
__________________
Все, что я должна написано в налоговом кодексе, что не должна - в уголовном. Все остальное - ваши домыслы...
natko вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.12.2012, 07:01   #28
Туся
Совет клуба
Член клуба
 
Аватар для Туся
 
Регистрация: 08.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Хоаша - dci 1.5
Сообщений: 9,178
Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся
По умолчанию

Какой жирности сливки лучше использовать для жульена?
__________________
Кто хохочет над собой и уважает противника - тот всего добьётся.
Туся вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 21.12.2012, 08:07   #29
Самарины 876
Новичок
 
Аватар для Самарины 876
 
Имя: Виктория
Регистрация: 19.12.2012
Адрес: Москва, ЮВАО
Авто: Privilege 2.0 4x4 орех
Сообщений: 89
Самарины 876
Отправить сообщение для Самарины 876 с помощью ICQ
По умолчанию

Всем доброе утро))) Вчера кушала салатик у подружки (состав: куриное филе вареное, фисташки, виноград, майонез), ну ооочень понравился.

---------- Сообщение добавлено в 09:07 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 09:06 ----------

Цитата:
Сообщение от Туся Посмотреть сообщение
Какой жирности сливки лучше использовать для жульена?
Лично я использую 15 % и всем нравится. Хотя тетя моя любит менее жиные.
__________________


Самарины 876 вне форума   Вверх Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 21.12.2012, 08:09   #30
Искра
Член клуба
Член клуба
 
Аватар для Искра
 
Имя: Инна
Регистрация: 19.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Рено Дастер А.В.
Сообщений: 157
Искра Искра
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Туся Посмотреть сообщение
Какой жирности сливки лучше использовать для жульена?
Мы используем 33%. Но это дело вкуса. Можно и менее жирные

Последний раз редактировалось Искра; 21.12.2012 в 08:14.
Искра вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 21.12.2012, 08:11   #31
Самарины 876
Новичок
 
Аватар для Самарины 876
 
Имя: Виктория
Регистрация: 19.12.2012
Адрес: Москва, ЮВАО
Авто: Privilege 2.0 4x4 орех
Сообщений: 89
Самарины 876
Отправить сообщение для Самарины 876 с помощью ICQ
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Искра Посмотреть сообщение
Мы используем 33%. Но это дело вкуса. Можно и мене жирные
Ого, а на меня тетя ругается типа я жирыне беру))))) Вот что значит, на вкус и цвет...
__________________


Самарины 876 вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 21.12.2012, 08:12   #32
Туся
Совет клуба
Член клуба
 
Аватар для Туся
 
Регистрация: 08.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Хоаша - dci 1.5
Сообщений: 9,178
Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся
По умолчанию

Инна, я вчера делала грибы белые, подосиновики (размороженные) со сливками протушила, но уменя не было сыра, поэтому обошлась приправами .... вот думаю может нужно было туда сухое белове вино добавить? Хочется что-то на новый год сгрибами сделать, но не банальный жульен, что посоветуешь?
__________________
Кто хохочет над собой и уважает противника - тот всего добьётся.
Туся вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 21.12.2012, 08:19   #33
Искра
Член клуба
Член клуба
 
Аватар для Искра
 
Имя: Инна
Регистрация: 19.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Рено Дастер А.В.
Сообщений: 157
Искра Искра
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Туся Посмотреть сообщение
Инна, я вчера делала грибы белые, подосиновики (размороженные) со сливками протушила, но уменя не было сыра, поэтому обошлась приправами .... вот думаю может нужно было туда сухое белове вино добавить? Хочется что-то на новый год сгрибами сделать, но не банальный жульен, что посоветуешь?
Белое вино можно было добавить. Но его добавляют на следующей стадии: когда грибы практически обжарены, добавляют вино и немного выпаривают. Затем добавляют сливки и проваривают 3-5 минут.

Можно сделать фаршированную грибами куриную грудку, фаршированную грибами куриную ножку, куриный рулет с грибами
Искра вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 21.12.2012, 08:25   #34
Туся
Совет клуба
Член клуба
 
Аватар для Туся
 
Регистрация: 08.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Хоаша - dci 1.5
Сообщений: 9,178
Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся
По умолчанию

А про грудку поподробнее....
__________________
Кто хохочет над собой и уважает противника - тот всего добьётся.
Туся вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 21.12.2012, 08:41   #35
Искра
Член клуба
Член клуба
 
Аватар для Искра
 
Имя: Инна
Регистрация: 19.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Рено Дастер А.В.
Сообщений: 157
Искра Искра
По умолчанию

Куриное филе размораживают, перерезают в двух местах сухожилия, слегка отбивают Подготовленные грибы нарезают кубиком обжаривают на растительном масле до готовности. Сыр трут на мелкой терке. В грибы добавляют соус молочный или жирные сливки и сыр. Доводят до кипения. Подготовленное филе начиняют готовым фаршем, аккуратно свертывают в виде котлеты, посыпают солью и перцем белым молотым, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях. Сковороду с растительным маслом разогревают до t=160-180 градусов и только после этого кладут фаршированное филе. Обжаривают до образования поджаристой корочки, с двух сторон, затем посыпают тертым сыром, и доводят до готовности в жарочном шкафу при t=170 градусов 15-20 минут.

---------- Сообщение добавлено в 09:41 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 09:41 ----------

Примерно так.
Искра вне форума   Вверх Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Старый 22.12.2012, 22:03   #36
Туся
Совет клуба
Член клуба
 
Аватар для Туся
 
Регистрация: 08.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Хоаша - dci 1.5
Сообщений: 9,178
Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся
По умолчанию

Купили на рынке барнью ногу, заднюю левую... и только дома увидела, что к ней сувениром одно яйцо пошло... и чего с ним делать?
__________________
Кто хохочет над собой и уважает противника - тот всего добьётся.
Туся вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 22.12.2012, 22:12   #37
Лариса
Местный
 
Аватар для Лариса
 
Регистрация: 09.12.2012
Сообщений: 303
Лариса
По умолчанию

Туся, Ноче отдай! Она тебе спасибо скажет
__________________
Лариса вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 22.12.2012, 22:24   #38
Туся
Совет клуба
Член клуба
 
Аватар для Туся
 
Регистрация: 08.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Хоаша - dci 1.5
Сообщений: 9,178
Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся Туся
По умолчанию

я так не играю... это что единственное на что годицО огромное баранье яйцо?
__________________
Кто хохочет над собой и уважает противника - тот всего добьётся.
Туся вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 22.12.2012, 22:36   #39
Искра
Член клуба
Член клуба
 
Аватар для Искра
 
Имя: Инна
Регистрация: 19.12.2012
Адрес: Москва
Авто: Рено Дастер А.В.
Сообщений: 157
Искра Искра
По умолчанию

Мы никогда ничего подобного не готовили. У поставщиков в прайс-листе была такая позиция. И рецепты есть. Но я бы не рискнула. Как не рискнула попробовать вымя, легкие и мозги говяжьи
Искра вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Старый 06.01.2013, 15:59   #40
ШИКО
Местный
 
Аватар для ШИКО
 
Имя: Наталья
Регистрация: 05.01.2013
Адрес: г. Липецк
Авто: FORD FUSION
Сообщений: 337
ШИКО ШИКО ШИКО ШИКО
По умолчанию

Натусь приготовь для Сережи....
ШИКО вне форума   Вверх Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 11:53. Часовой пояс GMT +3.
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
vB.Sponsors

Яндекс.Метрика