Цитата:
Сообщение от Саблинский
maslovyu, а на каком огне коптильня стоит?
и как это делается? У меня топка и труба для охлаждения дыма метро 3-4 и на выходе мясо-рыба на решётке, Процесс холодного копчения до 6 часов
|
Рыба очищается. Заливается водой. Добавляю соль 15% от массы рыбы. Все это маринуется 3-5 дней. Вымачивание в воде 1 день. Вяление 12 часов под вентилятором. Рыбу развешивают в ящике из березы. Копчение производится с помощью генератора холодного копчения (колба из нержавейки и компрессор от аквариума). Одной закладки опилок хватает на 5-6 часов. Копчение длится 10-12 часов. После ещё сутки рыба отдыхает в прохладном помещении.